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新酒酿造出来以后，酒中还含有很多不容易挥发的物质，需要倒入不锈钢储酒罐中进行暴晒，加速酒体的一个老熟，还有就是加快易挥发物质的挥发。不锈钢储酒罐的作用就是把酒从上而下倒进去，一般分为300吨，500吨以及1000吨的，按照不同年份，不同轮次的酒进行调和。
在铁罐下方有一个搅拌机从下而上进行一个搅拌，这样就会使同一批酒质量稳定，不会使大家上次买的酒跟下一次买的酒口感不一。大酒厂一年生产的酒少算也是几千吨，如果用坛子装，一个坛子也才1000斤，1吨等于2000斤，用坛子装占地面积太大，所以就有了地下千吨的不锈钢酒罐存酒，一样会使酒发生老熟，而且酒体比较稳定。
不锈钢储酒罐密封性好，采用了不锈钢的设计，不仅耐高温，而且它的密封式设计也有着隔绝空气的作用，可以杜绝空气中的杂质的侵入和储罐内物料的泄露。不锈钢酒罐有较强的耐腐性，它不容易受外界空气及水中物质腐蚀。
它的耐酸碱性也比普通储罐要高一些，而且每个球罐出厂前均经受上千次的压力测试和检验，在常压下使用寿命可达100年以上虽然不锈钢储罐有很多好处，在酒厂能够被广泛使用，不过在使用过程中也有很多注意事项。酒罐上的呼吸阀、液压阀底座应装设阻火器。阻火器每季检查一次，避免火灾的发生。
不锈钢储酒罐进出管线应装设韧性软管补偿器。酒罐上面应无积水、无油污，酒罐进出油管线、阀门应采取保温措施。酒罐顶的透光孔、检尺孔盖、垫片应保持完好，孔盖应盖严密。量油口应装有不打火花的金属垫片。
